Trufle

Trufla należy do najdroższych i najbardziej poszukiwanych grzybów. Jej wartości odżywcze nie różnią się niczym od wartości innych grzybów. Kluczem do ogromnego zainteresowania truflą jest trudność w jej znalezieniu. Trufla jest grzybem podziemnym, rosnącym na czystej glebie o dobrej jakości, żyjącym w symbiozie z niektórymi gatunkami drzew – m.in.  z dębem, bukiem, lipa, leszczyną. Największymi dostawcami trufli na rynki europejskie i światowe są trzy państwa: Włochy, Francja i Hiszpania. Trufla występuje także w Stanach Zjednoczonych, Japonii, Chinach, jednak to obszar Europy Środkowo-Zachodniej jest zagłębiem truflowym od stuleci.

Pochodzenie trufli sięga starożytności. Jedzono ją na pewno w starożytnym Babilonie, wedle podań sam faraon Cheops jadał trufle smażone w gęsim smalcu. Już wtedy uważano ją za najlepszy afrodyzjak i wciąż w renesansie słynny szwajcarski lekarz Paracelsus podtrzymywał to zdanie. W średniowieczu natomiast z racji ciemnego koloru trufli czarnej i jej podziemnego życia, łączono ją z siłami piekielnymi i nazywano “dzieckiem diabła”. W renesansie rehabilitowano trufle, znów jadano ją w kręgach szlacheckich, a jedną z zabaw pałacowych było poszukiwanie trufli z towarzyszeniem wytresowanych, eleganckich psów. Można spotkać plantacje trufli w Polsce – szczególnie w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej, w Borach Tucholskich i koło Częstochowy.

Istnieje wiele gatunków trufli. Królową wśród nich jest trufla biała, zwana piemoncką. Inne cenione i smaczne trufle to trufla czarna (czarnozarodnikowa), trufla letnia, trufla zimowa. Trufla biała uważana jest za najsmaczniejszą, posiada słodki, czosnkowy aromat. Trufla należy do rodziny truflowatych. Należy do niej również piestrak – grzyb bardzo przypominający wyglądem truflę białą i często mylony z nią. Trufle stosowane są w kuchni zazwyczaj jako dodatek do różnych potraw: makaronów, risotto, jajecznicy czy omletu. Można trafić również na pasztety z truflami, grzanki z duszonymi truflami czy pasty truflowe dodawane do mięsa.

Trufle postrzegane są wśród kulinarnych mistrzów jako specjał nad specjały i wyjątkowy rarytas. Trufle posiadają silny, specyficzny smak i aromat, a ponadto są trudno dostępne, co z pewnością wzmaga apetyt na nie. Wysokie ceny trufli wynikają właśnie z tego faktu – trudnej dostępności trufli.